强食品圈链 扬川菜传承

成都新津区牵手国宴川菜陈松如技术文化研习会

本网讯（李飞）7月11日，“强食品圈链.扬川菜传承” 新津区美食产业融合发展专场活动在食荟渔肆召开。四川省食品文化研究会副会长、川菜研究院副院长、国宴川菜陈松如技术文化研习专家委员会会长陈廷龙率领省食研会宣教中心主任、资深记者李飞，成都卓众餐飲文化有限公司总经理、专委会会长助理彭亚丽，四川省心怡酒店管理有限责任公司总经理、西藏自治区那曲市班戈县班戈大酒店执行总经理朱雲，山西猗汾腐竹食品有限公司总经理王宏杰参加本次会议，并向新津区餐饮协会授牌，同时向新津区川菜烹饪精英秦刚等8位同志授予荣誉证书。

新津区委常委、统战部部长叶尚敏、区级相关部门负责同志、区食品商会企业代表、区餐饮协会和特邀嘉宾50余人参加了会议。区委统战部副部长、区工商联党组书记文丕凌主持会议。

四川省食品文化研究会副会长、川菜研究院副院长、国宴川菜陈松如技术文化研习专家委员会会长陈廷龙首先发言，新津有一群川菜大师罗国荣、黄子云、白茂洲等。罗国荣12岁拜三合园王海泉为师，后受教于福华园黄绍清、姑姑筵黄敬临，1937年赴重庆为丁次鹤事厨，期间受林森赠匾“川菜圣手”。上世纪40年代，罗国荣先后在成都和重庆两地参办颐之时餐厅，成为成渝餐饮界的著名牌号，被郭沫若称为“西南第一把手”。50、60年代阶段，罗国荣在北京饭店事厨，操持过无数场国宴，被评为第一批中国特级烹饪技师，被选为新中国四大名厨，被周恩来赞为“帅才”。罗国荣“川厨之冠”实至名归。其代表菜品有红烧熊掌、干烧鱼翅、蝴蝶海参、一品酥方、干烧虾仁、开水白菜、口蘑肝膏汤、鸡皮冬笋汤等。

黄子云18岁拜颐之时罗国荣为师，1954年随师父调入北京饭店事厨，多次参与国宴等重要宴会的设计制作工作，与叶焕林、向绍兴、徐海元、康辉并称北京饭店中餐厨房“五虎上将”。1979年起，先后到海外多国献艺，被誉为“烹饪特使”，获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。邓小平八十大寿时，宴后邓小平步入厨房与黄子云握手合影，并称赞道：“你是大师，就是不一样。” 2002年，黄子云被北京烹饪协会评为国宝级烹饪大师称号。其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

白茂洲19岁拜颐之时罗国荣为师，1951年随师父到重庆颐之时事厨，1955年进藏在西藏军区联络部主厨，1956年回川在省交际处二所、红照壁招待所主厨，1960年被派至中国驻缅大使馆主厨，1965年后一直在省二所（后改为东风饭店、四川宾馆）任主厨、厨师长，先后担任接待多国家元首的主厨，受到好评。其间还担任四川省级机关事务管理局技术培训中心授课教师，培养出高徒多人。其代表菜有干烧鱼翅、红烧鹿筋、玻璃鱿鱼、干烧鲍鱼、汽锅蒸飞龙、肝糕鸽蛋、开水白菜、玉翠扳指等。

新津不仅川菜大师众多，而且有一堆川味名菜。希望新津的川菜烹饪传统和川味饮食文化不断传承。

会议上，新津区企业家和餐饮界代表就推动美食产业高质量发展,新津餐饮企业如何进一步提高管理水平和服务质量,不断增强市场竞争力,促进和加快餐饮业的发展,加速餐企转型升级,积极探索餐饮零售新模式，构建餐饮生态圈，把“食在成都，味在新津”的口碑 做火、做火。促进美食产业融合发展。美食产业涉及从农田到餐桌,是一条以美食消费为核心,向上牵引食材供应,向下带动用户流量的全产业链,希望新津企业加强链接,抱团发展, 推动本地优势资源整合;扩大影响,塑造美食品牌声势,搭建本地优质美食展示平台,提升新津特色美食的知名度和美誉度,探索多元化销售渠道,推动新津美食“出圈”。

   充分发挥行业协会的作用。餐饮协会、食品产业商 会对产业的发展起着重要作用,要进一步加强行业自律、维护企业的利益,积极沟通行业的信息、提高管理水平和质量, 发挥桥梁和纽带作用,向政府和部门反映企业的各种问题和困难,形成协力发展的工作格局。促进美食产业向品牌化、规模化、特色化发展,共同为新津发展作出应有贡献。

在交流中，代表们也提出了一些困惑的问题，希望以后多交流，并举办相应的一些技能比赛，通过专家指导，进一步提升自身技术，服务人民。

新津区餐饮协会会长胡建在交流会上说，新津美食已逐渐形成“食在成都,味在新津”的口碑和特有的新津美食文化。现在，我们与国宴川菜陈松如技术文化研习专家委员会达成了合作，相信在以后的工作上有一个新的突破，未来在陈廷龙大师指导下，新津一定在川菜技艺上有所提高，将川菜文化发扬光大。

交流会后，成都市新津区委常委、统战部部长叶尚敏、四川省食品文化研究会副会长、川菜研究院副院长、国宴川菜陈松如技术文化研习专家委员会会长陈廷龙向新津区餐饮协会授牌，向新津区川菜烹饪精英秦刚等8位同志授予荣誉证书。

编辑：张燕