一盘“非遗舒回锅” 成就天府三个店
本网讯(融媒体联盟)在色香多彩多“滋”多味的川菜谱系中,“回锅肉”,是最让大众所喜食的一道普普通通地家常菜。然而到了川菜名厨大师舒守见手里,守正创新出非遗名菜“舒回锅肉。
继“舒回锅”成都市郫都区宴府明厨总店之后,2015年舒守见又创办了成都双流区舒回锅&蜀味居分店。现有上百名员工。多年来,由“舒回锅”创始人川菜大师舒守见研创的“舒式旱蒸回锅肉”别具一格,所取猪肉主要食材,是以豆渣、玉米等农作物破碎后为饲料,不加任何添加剂,喂养出的绿色生态土猪,再配以郫都区旺丰高质量豆瓣酱,烹制出来的舒氏旱蒸回锅肉,即“舒回锅”,肉质纯正,入口醇香,让人举箸不止,由此引来的食客如云。
其传统烹饪技艺,得到政府有关部门的认可,2018年底获得当地政府颁发的“成都市郫都区非物质文化遗产”授牌。实现了申非遗的历史突破,独特的“舒回锅”的品牌效应,给了舒守见极大的信心。
2019年12月15日中国烹饪协会向全国发出了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》,并指出饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分,是广大民众知识和智慧的结晶,是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。当年被列入成都市非物质文化遗产名录的“旱蒸回锅肉”的研发者、川菜名厨舒守见,在一次5G川菜之味“手工酱油”申报非遗启动仪式上慨言道,我在拿到舒回锅技艺传承人的荣耀牌后,更加坚定了的信念,我要做最好的回锅肉,精炼技术,简化流程,让老百姓都可以做出和舒回锅一样的回锅肉菜品。
面对2019年以来,受三年疫情冲击,餐饮业经济不太景气的局面,置身于成都地区的餐饮业中的“舒回锅”,根据自己的特点和优势,因地制宜积极发掘内部潜力,强化管理,做好内部员工的教育培训工作。推出“黄埔军师内训营”,活动。着重培养员工的组织纪律性,通过训练增强每名员工从业的自信心,感恩之心。舒守见常对员工们说,店员的工资“不是老板发的,而是顾客发的!”老板只是搭建了个平台,供员工们展示自己。员工既然来到“舒回锅”打工,就要认真做事,用心做事,新员工来了,老员工一定做好传帮带,一个员工出现差错,其直接责任人必须接受处罚。“舒回锅”的企业的管理文化,浅显易懂,朴实实在,得到员工们的认可和拥护,凝聚了企业员工们的心,提升了“舒回锅”店的服务质量,赢得了广大消费者的赞誉。
2024年,随着经济形势不断好转回暖,舒守见毅然决然,在成都市双流区二江寺拓展第三个新店——“舒回锅·红锦宴店”。好风凭借力,扶我上青云。在新经济高质量发展趋势的强力推动下,非遗“舒回锅”名菜名店的品牌效应,也一路走红,水涨船高!
媒体团队走进舒回锅·红锦宴
编辑:李飞
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