中国烹饪川菜名师 廖立洪

四川食品文化研究会餐饮当代名厨，

成都田贝餐饮管理有限公司总经理

食八方餐饮餐饮学校副校长

国宴川菜松如技艺文化研究专委会委员兼副会长

个人阅历

姓名；廖立洪

民族：汉

出生日，1979，2，9

学历：高中

工作经历：

1997年师从成都饭店从系国宴川菜，师从中国川菜掌门人、国宝级川菜大师陈松如之子即特一级中国烹饪大师陈廷龙先生学艺，从事餐饮 24 年，精通厨房管理与设计，人员编制，菜品开发，正宗粤菜，新派川菜，传统川菜，河鲜，私房菜及融合菜。

1997至 2000年在成都市成都饭店任川菜厨师。

2001年至 2005年任职于成都云龙大酒店川粤菜厨师长，加入食八方餐饮协会。

2006年年至2011年于向阳宾馆任行政总厨。

2012年至2016年文川县达拉布庄园行政总厨。

2017年至 2019年湖北恩施州德居楼会所任菜品顾问、行政总厨。

2020年至2021年温江华鼎峰尚酒店出品总监。

 2021年至2022年岷江金岸大酒店任菜品顾问行政总厨。

荣誉亮点：

2008年12月8日 参加中国乡土菜研究协会举办的国际美食节比赛，荣获热菜金牌大厨特金奖。

200年8月9日 应邀参加由中国国际美食艺术协会、迎世博海峡两岸国际美食艺术大赛组委会举行的比赛，荣获热菜 金奖。

2011年8月 荣获由中国食文化研究会第 11 届国际美食艺术大赛组委会主办的国际美食大赛热菜金鼎奖。

个人目述：

从事酒店服务行业20多年对川、湘、粤菜及融合意境菜精通，西式菜品和火锅菜品有研究，足迹遍及大江南北，在金牛宾馆和锦江宾馆接待国家领导人，曾参与筹备开业10多间星级酒店和大型高级酒楼。具备全面统筹酒店大酒楼开业及营管理的工作经验，擅长餐饮策划和很强的执行力。成本控制，菜品研发，菜品量化管理，厨房现场管理，4D管理，6常法。

工作能力及其他专长：

1、极其旺盛的的精力，一丝不苟的工作态度，高度关注细节，懂得付出的价值观，用感恩的心去回报去工作，用平台成就自己，用业绩创造价值。

2、能激励他人，能带动团队热情、执着、上进、有企业大局观。

3、敏锐，能及时发现问题、处理问题、改善问题，方法总比困难多。

4、执行能力强，懂得用逻辑思维执行项目，从而达到完美结局。

5、餐饮管理，菜品研发，厨房全面运营，提升“企业文化、员工忠诚度”团队凝聚力等。

6、有丰富餐饮筹备经验，对后厨有较好的管理经验。

7、有激情、乐观心态、执着、坚定、自信、谦虚、诚信、有责任心，懂得责任大过努力。

中国烹饪川菜名师 廖立洪的名菜：

宫爆虾仁

宫爆虾仁

主料：虾仁250克，

辅料：腰果50克，大葱短节100克，姜片5克，蒜片5克。

制作流程：把虾仁开背，腌制，盐1克，味精1克，胡椒1克，生粉10克，吉士粉5克，搅拌均匀，油温烧至80度油滑。

调料：盐3克，干辣椒节6克，红花椒4克，（鸡饭老抽4克，糖35克，醋28克，生粉IO克，）打碗汁，一锅成菜。

极品雪花牛肉粒

极品雪花牛肉粒：

椒汁味

主料：雪花牛300克。

辅料：青碗豆100克，胭脂萝卜20克柠檬10克，香春苗5克

制作流程；

1、将雪花牛肉改成丁，姜葱，盐2克，味精1克，黑胡椒粒5克，生粉10克，水5克，腌制十分钟。

2、油温烧至100度，加雪花牛肉粒油滑成8成熟，黑胡椒汁20克，黑胡椒粒20克，老抽2克，味精3克，鸡精4克，糖1克，姜2克，蒜2克，水豆粉10克，水10克，用中火炒至而成。