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中国烹饪川菜名师 廖立洪
作者: | 来源:魅力四川报道 | 发布于:2022-08-19 11:45:49 阅读数:1101


中国烹饪川菜名师 廖立洪

四川食品文化研究会餐饮当代名厨,

成都田贝餐饮管理有限公司总经理

食八方餐饮餐饮学校副校长

国宴川菜松如技艺文化研究专委会委员兼副会长

个人阅历

姓名;廖立洪

民族:汉

出生日,1979,2,9

学历:高中

工作经历:

1997年师从成都饭店从系国宴川菜,师从中国川菜掌门人、国宝级川菜大师陈松如之子即特一级中国烹饪大师陈廷龙先生学艺,从事餐饮 24 年,精通厨房管理与设计,人员编制,菜品开发,正宗粤菜,新派川菜,传统川菜,河鲜,私房菜及融合菜。

1997至 2000年在成都市成都饭店任川菜厨师。

2001年至 2005年任职于成都云龙大酒店川粤菜厨师长,加入食八方餐饮协会。

2006年年至2011年于向阳宾馆任行政总厨。

2012年至2016年文川县达拉布庄园行政总厨。

2017年至 2019年湖北恩施州德居楼会所任菜品顾问、行政总厨。

2020年至2021年温江华鼎峰尚酒店出品总监。

 2021年至2022年岷江金岸大酒店任菜品顾问行政总厨。

荣誉亮点:

2008年12月8日 参加中国乡土菜研究协会举办的国际美食节比赛,荣获热菜金牌大厨特金奖。

200年8月9日 应邀参加由中国国际美食艺术协会、迎世博海峡两岸国际美食艺术大赛组委会举行的比赛,荣获热菜 金奖。

2011年8月 荣获由中国食文化研究会第 11 届国际美食艺术大赛组委会主办的国际美食大赛热菜金鼎奖。

个人目述:

从事酒店服务行业20多年对川、湘、粤菜及融合意境菜精通,西式菜品和火锅菜品有研究,足迹遍及大江南北,在金牛宾馆和锦江宾馆接待国家领导人,曾参与筹备开业10多间星级酒店和大型高级酒楼。具备全面统筹酒店大酒楼开业及营管理的工作经验,擅长餐饮策划和很强的执行力。成本控制,菜品研发,菜品量化管理,厨房现场管理,4D管理,6常法。

工作能力及其他专长:

1、极其旺盛的的精力,一丝不苟的工作态度,高度关注细节,懂得付出的价值观,用感恩的心去回报去工作,用平台成就自己,用业绩创造价值。

2、能激励他人,能带动团队热情、执着、上进、有企业大局观。

3、敏锐,能及时发现问题、处理问题、改善问题,方法总比困难多。

4、执行能力强,懂得用逻辑思维执行项目,从而达到完美结局。

5、餐饮管理,菜品研发,厨房全面运营,提升“企业文化、员工忠诚度”团队凝聚力等。

6、有丰富餐饮筹备经验,对后厨有较好的管理经验。

7、有激情、乐观心态、执着、坚定、自信、谦虚、诚信、有责任心,懂得责任大过努力。


中国烹饪川菜名师 廖立洪的名菜:

宫爆虾仁

宫爆虾仁

主料:虾仁250克,

辅料:腰果50克,大葱短节100克,姜片5克,蒜片5克。

制作流程:把虾仁开背,腌制,盐1克,味精1克,胡椒1克,生粉10克,吉士粉5克,搅拌均匀,油温烧至80度油滑。

调料:盐3克,干辣椒节6克,红花椒4克,(鸡饭老抽4克,糖35克,醋28克,生粉IO克,)打碗汁,一锅成菜。

极品雪花牛肉粒

极品雪花牛肉粒:

椒汁味

主料:雪花牛300克。

辅料:青碗豆100克,胭脂萝卜20克柠檬10克,香春苗5克

制作流程;

1、将雪花牛肉改成丁,姜葱,盐2克,味精1克,黑胡椒粒5克,生粉10克,水5克,腌制十分钟。

2、油温烧至100度,加雪花牛肉粒油滑成8成熟,黑胡椒汁20克,黑胡椒粒20克,老抽2克,味精3克,鸡精4克,糖1克,姜2克,蒜2克,水豆粉10克,水10克,用中火炒至而成。





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