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曾代全的名菜:
作者:曾代全的名菜: | 来源:魅力四川报道 | 发布于:2022-08-29 13:29:42 阅读数:1101

李冰郡守梆梆鱼

主料:都江堰特有的岩蛙腿12只(俗名:梆梆鱼)

辅料:飘儿白(上海青菜)、莴笋(青笋)、蒜苗、 枸杞 、清汤、胡萝卜、香菇。

调料:盐、味精、鸡精、大蒜、生姜、大葱、花椒、胡椒、泡椒、混合油、白糖、

做法:将野生虹口岩蛙去皮,除去内脏,将蛙腿从腰部截断,用清水洗净。用料酒、盐、姜、葱、腌制10分钟。热锅放入混合油加姜葱、泡椒炒出香味,加入高汤。烧沸后打去锅内渣质,放入蛙腿小火焖制5分钟,用漏瓢捞出摆盘。用清水加入盐、色拉油将莴笋片及飘儿白下锅泹熟,溧干水分,摆盘于梆梆鱼之间,便于岔色。将锅中汤汁加入鸡精味精勾上玻璃芡,浇在菜品上,中间放三颗枸杞即成。

味型:泡椒金汤,咸、鲜、微辣突出泡椒味道。

特点:地方文化名菜、造型美观、食用方便、色彩分明、装盘大气、肉质细嫩,刀工精细、选材独特。

菜品设计创意:根据李冰文化研制李冰郡守梆梆鱼

是都江堰历史名人名菜,结合秦汉时期的饮食习惯,与古时当地民间善作梆梆鱼为启发,结合现代烹饪工艺特创制具有当地特色的风味名菜。

青城白果炖鸡

制作人:中国资深级烹饪大师,国宴川菜传承人曾代全

主料:土鸡、青城山白果

辅料:猪肘、鸡鸭骨、姜

调料:白糖、川盐、味精

做法:炖

1、先将白果去壳、去皮,在锅里出水,待用。

2、将鸡鸭骨、肘子分别出水,洗干净,待用。

3、将肘子、鸡鸭骨、白果同时放在锅里,一次性把水加足,用武火炖半小时后,再用文火炖3小时,起锅装盘即成。

味型:咸鲜

特点:汤色乳白,浓香味美,鲜香、粑、糯。

菜品设计创意:这是传统的道家名菜,采用青城山的银杏,经过精心烹制而成,成为青城四绝之一,广受消费者的喜爱,有滋补、清热、解暑、健胃补脾、降脂降压、益寿功能。白果是银杏树的果实,俗称白果。此菜是道家采用青城山天师洞千年的银杏树结下的果实烹饪而成。它的功效是:熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白带、生食降痰,消毒杀虫。




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点击次数:1101 更新时间:2022-08-29 13:29:42 【打印此页】 【关闭

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